Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte brisée, 1 reste de ratatouille, 2 oeufs, 6 filets d'anchois, sel et poivre.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Etalez la pâte dans un moule et versez dessus la ratatouille en couche épaisse à laquelle vous aurez ajouté les oeufs, le sel et le poivre. Disposez les anchois. Mettez au four et laissez cuire 40 mn.
Servez chaud ou tiède accompagnée d'une salade verte.
vendredi 20 juin 2008
TAPENADE VERTE
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients : 400 g d'olives vertes dénoyautées, 2 filets d'anchois, 50 g de thon au naturel, 2 ou 3 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de câpres, 1 cuillerée à café de thym, 20 ou 25 amandes, environ, 10 cl d'olive, 1 pincée de poivre.
Mixez tous les ingrédients sauf l'olive d'olive. lorsque tout est bien haché, ajoutez l'huile d'olive, doucement, comme pour une mayonnaise.
Ingrédients : 400 g d'olives vertes dénoyautées, 2 filets d'anchois, 50 g de thon au naturel, 2 ou 3 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de câpres, 1 cuillerée à café de thym, 20 ou 25 amandes, environ, 10 cl d'olive, 1 pincée de poivre.
Mixez tous les ingrédients sauf l'olive d'olive. lorsque tout est bien haché, ajoutez l'huile d'olive, doucement, comme pour une mayonnaise.
TAPENADE NOIRE
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients : 400 g d'olives noires, 50 g de thon au naturel, 2 ou 3 gousses d'ail, 8 filets d'anchois, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de thym, 10 cl d'huile d'olive (environ), 1 pincée de poivre.
Mixez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Lorsque tout est bien haché, ajoutez l'huile doucement (comme pour une mayonnaise), jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse à tartiner.
Ingrédients : 400 g d'olives noires, 50 g de thon au naturel, 2 ou 3 gousses d'ail, 8 filets d'anchois, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de thym, 10 cl d'huile d'olive (environ), 1 pincée de poivre.
Mixez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Lorsque tout est bien haché, ajoutez l'huile doucement (comme pour une mayonnaise), jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse à tartiner.
mardi 6 mai 2008
ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX
Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 1 h 45
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 500 de rôti de porc, de préférence dans l'échine, 400 g de pruneaux d'Agen, 100 g de lard fumé coupé en dés, 20 petits oignons grelots, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni ( thym, laurier), quelques grains de poivre, 100 g de beurre, 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 75 cl de vin de Bourgogne, 5 cl de marc de Bourgogne ( à défaut, de cognac), sel et poivre.
A l'aide d'un couteau bien pointu, pratiquez une fente au centre du rôti, insérez les pruneaux dénoyautés et les petits lardons. Garnissez, de la même façon, l'intérieur du rôti, sur toute sa longueur. Salez et poivrez l'extérieur du rôti et saupoudrez-le de thym effeuillé. Faites-le revenir en cocotte pendant dix minutes à feu vif, dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Ajoutez alors les petits oignons et laissez dorer trois minutes. Retirez le rôti et les oignons de la cocotte, et réservez-les. Déglacez la cocotte avec le marc de Bourgogne. Remettez le rôti et sa garniture, ajoutez la gousse d'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Mouillez jusqu'à mi-hauteur de Bourgogne. Laissez mijoter une heure trente, à feu moyen, en tournant deux fois. Rectifiez l'assaisonnement à mi-cuisson et ajoutez alors, en garniture, le reste de pruneaux. Otez le bouquet garni et la gousse d'ail avant de servir. Dressez le rôti sur un plat de service, entouré des pruneaux. Réduisez la sauce, si besoin, et nappez-en, en partie le rôti, servez le reste en saucière.
Accompagnez, ce plat, de pommes de terre en robe des champs ou de riz nature.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 500 de rôti de porc, de préférence dans l'échine, 400 g de pruneaux d'Agen, 100 g de lard fumé coupé en dés, 20 petits oignons grelots, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni ( thym, laurier), quelques grains de poivre, 100 g de beurre, 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 75 cl de vin de Bourgogne, 5 cl de marc de Bourgogne ( à défaut, de cognac), sel et poivre.
A l'aide d'un couteau bien pointu, pratiquez une fente au centre du rôti, insérez les pruneaux dénoyautés et les petits lardons. Garnissez, de la même façon, l'intérieur du rôti, sur toute sa longueur. Salez et poivrez l'extérieur du rôti et saupoudrez-le de thym effeuillé. Faites-le revenir en cocotte pendant dix minutes à feu vif, dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Ajoutez alors les petits oignons et laissez dorer trois minutes. Retirez le rôti et les oignons de la cocotte, et réservez-les. Déglacez la cocotte avec le marc de Bourgogne. Remettez le rôti et sa garniture, ajoutez la gousse d'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Mouillez jusqu'à mi-hauteur de Bourgogne. Laissez mijoter une heure trente, à feu moyen, en tournant deux fois. Rectifiez l'assaisonnement à mi-cuisson et ajoutez alors, en garniture, le reste de pruneaux. Otez le bouquet garni et la gousse d'ail avant de servir. Dressez le rôti sur un plat de service, entouré des pruneaux. Réduisez la sauce, si besoin, et nappez-en, en partie le rôti, servez le reste en saucière.
Accompagnez, ce plat, de pommes de terre en robe des champs ou de riz nature.
FILETS DE ROUGETS EN SALADE
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de rougets ( 3 ou 4 par personnes), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de menthe fraîche, un peu de farine, 1 verre de vinaigre de xères, 1 cuillère à soupe d' huile d'olive, sel et poivre.
Farinez les filets de rougets et mettez à dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 mn d'un côté, puis 2 mn de l'autre. Salez et poivrez. Réservez-les sur un plat. Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez l'ail émincée et la menthe ciselée ; laissez bouillir 2 minutes. Versez la préparation sur le poisson.
Servez tiède ou froid.
Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de rougets ( 3 ou 4 par personnes), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de menthe fraîche, un peu de farine, 1 verre de vinaigre de xères, 1 cuillère à soupe d' huile d'olive, sel et poivre.
Farinez les filets de rougets et mettez à dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 mn d'un côté, puis 2 mn de l'autre. Salez et poivrez. Réservez-les sur un plat. Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez l'ail émincée et la menthe ciselée ; laissez bouillir 2 minutes. Versez la préparation sur le poisson.
Servez tiède ou froid.
ASPERGES-PARMESAN-BASILIC
Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'asperges vertes, parmesan, basilic, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez-les dans une assiette. Coupez quelques copeaux de parmesan. Intercalez-les entre les asperges et parsemez de basilic.
Servez tiède.
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'asperges vertes, parmesan, basilic, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez-les dans une assiette. Coupez quelques copeaux de parmesan. Intercalez-les entre les asperges et parsemez de basilic.
Servez tiède.
jeudi 17 avril 2008
TOURNIQUET BANANE-CHOCOLAT
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
4 bananes, 3 oeufs, jaunes et blancs séparés, 150 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre + 20 g pour le moule, 60 g d'amandes en poudre, 1 c à soupe bombée de farine, 1 pincée de sel.
Préchauffez le four th 6 (180°). Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre 1 mn. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs. Incorporez 100 g de beurre ramolli, les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette (environ 15 secondes), la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Pelez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur et placez-les en hélice dans un moule à tarte beurré de 28 cm, côté bombé vers le haut et recouvrez de pâte au chocolat. Glissez le moule dans le four et laissez cuire pendant environ 20 minutes ( le coeur du gâteau devra rester à peine cuit). Laissez-le refroidir et démoulez-le délicatement. Servez ce gateau froid.
Ingrédients pour 8 personnes :
4 bananes, 3 oeufs, jaunes et blancs séparés, 150 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre + 20 g pour le moule, 60 g d'amandes en poudre, 1 c à soupe bombée de farine, 1 pincée de sel.
Préchauffez le four th 6 (180°). Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre 1 mn. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs. Incorporez 100 g de beurre ramolli, les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette (environ 15 secondes), la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Pelez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur et placez-les en hélice dans un moule à tarte beurré de 28 cm, côté bombé vers le haut et recouvrez de pâte au chocolat. Glissez le moule dans le four et laissez cuire pendant environ 20 minutes ( le coeur du gâteau devra rester à peine cuit). Laissez-le refroidir et démoulez-le délicatement. Servez ce gateau froid.
PIEDS ET PAQUETS
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 6 heures minimum
Ingrédients pour 6 personnes :
12 à 15 paquets, 4 pieds de mouton (il faut compter 4 paquets pour 1 pied), 1 carotte, 3 tomates, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 bouquet de persil, 1/2 litre de vin blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Dans une cocotte, en fonte, faîtes un fond avec l'huile, l'oignon haché, la carotte et le poireau coupés fins. Faîtes revenir quelques instants, ajoutez les pieds et les paquets puis le vin blanc, le sel, le poivre, l'ail pilé, les tomates épluchées et concassées et un grand verre d'eau. Laissez mijoter doucement à couvert au moins 6 heures. Versez dans un plat de service, saupoudrez de persil haché, et servez avec des pommes de terre vapeur.
(Ce plat ne sera que meilleur réchauffé, préparez-le donc la veille !).
lundi 31 mars 2008
AIOLI
Temps de préparation : 40 mn
Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de morue dessalée, 48 bulots cuits, 16 pommes de terre, 12 carottes, 1 gros chou ou 12 petits artichauts ou 1,5 kg de haricots verts ( légumes verts de saison), 8 oeufs.
Pour la sauce : 2 jaunes d'oeufs, 8 gousses d'ail, 1 litre d'huile d'olive, sel et poivre.
Faîtes cuire tous les légumes séparément à la vapeur. Pochez la morue 4 à 5 minutes dans un court bouillon aromatisé d'un bouquet garni et d'un oignon. Faîtes durcir les oeufs. Servir immédiatement.
Chaque convive compose son assiette en y ajoutant la sauce aïoli.
La sauce aïoli
Pilez l'ail, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et versez doucement l'huile d'olive en montant au fouet comme une mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme. Conservez au frais.
Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de morue dessalée, 48 bulots cuits, 16 pommes de terre, 12 carottes, 1 gros chou ou 12 petits artichauts ou 1,5 kg de haricots verts ( légumes verts de saison), 8 oeufs.
Pour la sauce : 2 jaunes d'oeufs, 8 gousses d'ail, 1 litre d'huile d'olive, sel et poivre.
Faîtes cuire tous les légumes séparément à la vapeur. Pochez la morue 4 à 5 minutes dans un court bouillon aromatisé d'un bouquet garni et d'un oignon. Faîtes durcir les oeufs. Servir immédiatement.
Chaque convive compose son assiette en y ajoutant la sauce aïoli.
La sauce aïoli
Pilez l'ail, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et versez doucement l'huile d'olive en montant au fouet comme une mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme. Conservez au frais.
RAMEQUINS DE CELERI RAVE AU SAUMON
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 30 mn environ
Ingrédients pour 6 personnes
1/2 céleri rave, 3 tranches de saumon fumé, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, ciboulette, sel et poivre.
Préchauffez le four à 150° (th 5)
Faîtes cuire à la vapeur le céleri coupé en morceaux environ 10 mn. Egouttez. Battre les oeufs. Ajoutez la crème, la ciboulette, le céleri, le sel et le poivre. Mixez le tout. Etalez une demi-tranche de saumon fumé dans des moules individuels et couvrir de la préparation aux oeufs. Mettez au four pendant, environ, 20 mn. Démoulez tiède et accompagnez d'une salade verte.
Mon avis : le goût du céleri ainsi préparé est discret
Ingrédients pour 6 personnes
1/2 céleri rave, 3 tranches de saumon fumé, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, ciboulette, sel et poivre.
Préchauffez le four à 150° (th 5)
Faîtes cuire à la vapeur le céleri coupé en morceaux environ 10 mn. Egouttez. Battre les oeufs. Ajoutez la crème, la ciboulette, le céleri, le sel et le poivre. Mixez le tout. Etalez une demi-tranche de saumon fumé dans des moules individuels et couvrir de la préparation aux oeufs. Mettez au four pendant, environ, 20 mn. Démoulez tiède et accompagnez d'une salade verte.
Mon avis : le goût du céleri ainsi préparé est discret
dimanche 30 mars 2008
TARTE AUX ASPERGES
Temps de préparation : 15 mn , temps de cuisson : 1 h
Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte feuilletée, 500 g d'asperges vertes, 2 tranches de saumon fumé, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, ciboulette, sel et poivre.
Préchauffez le four à 210 ° (th 7)
Faîtes cuire les asperges à la vapeur 6 à 8 minutes et les égoutter. Etalez la pâte dans le moule, disposez les asperges en étoile et parsemez de saumon effiloché. Battez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et versez sur la tarte. Faîtes cuire environ 45 mn. Servez tiède ou froid avec une salade composée.
TARTE AUX DEUX OIGNONS CARAMELISES
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 1 h environ
Ingrédients pour 4 personnes
1 bouillon Kub, 250 g de pâte brisée, 2 gros oignons rouges, 2 gros oignons blancs, 3 oeufs + 1 jaune, 30 g de beurre, 30 cl de crème liquide, 2 c à s de parmesan râpé, 2 c à c de sucre, 2 c à s d'huile d'olive, sel , poivre.
Préchauffez le four th. 6 (180°). Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils blondissent, saupoudrez de sucre et laissez cuire 10 mn. Etalez la pâte dans un moule beurré. Piquez le fond et mettez à cuire à blanc au four pendant 15 mn. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le bouillon Kub et mettez sur le feu. Ecrasez-le avec une cuillère en bois et mélangez pour bien le dissoudre. Battez les oeufs et le jaune en omelette, salez au goût et poivrez, ajoutez la crème tiédie et le parmesan. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Etalez les oignons caramélisés sur le fond de tarte précuit, versez le mélange aux oeufs par-dessus et faites cuire au four 30 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Servez la tarte chaude avec une salade verte.
POULET AUX OLIVES
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes :
4 c à s d'huile d'olive, 1 poulet, 12 oignons grelots, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à c de cumin moulu, 1 c à c de gingembre moulu, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de cannelle moulue, 45 cl de bouillon de volaille, 125 g d'olives noires, 1 citron traité coupé en morceaux, 2 c à s de coriandre hachée, sel et poivre.
Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de poulet. Les retirer et réserver. Ajoutez les oignons, l'ail, et les épices et faîtes dorer à feu doux 10 mn. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 30 mn. Ajoutez les olives, le citron et la coriandre et laissez cuire de 15 à 20 mn jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Servir avec de la graine de couscous ou du riz.
Ma note : Le citron, particulièrement parfumé, donne une saveur subtile à cette recette marocaine.
jeudi 13 mars 2008
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pâte sablée prête à l'emploi, 3 oeufs, 2 citrons, 75 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, le zeste d'un citron non traité râpé, 2 blancs d'oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel.
Préchauffez le four à 200° (6-7). Posez la pâte dans un moule à tarte beurré. Garnissez le fond de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Faîtes cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 mn. Pour la garniture, râpez le zeste du citron non traité et pressez le jus des deux autres citrons. Mélangez le jus avec le sucre et les oeufs entiers. Faîtes chauffez à feu très doux dans une petite casserole en remuant jusqu'à épaississement. Filtrez, ajoutez le beurre et le zeste râpé. Retirez de votre fond de tarte les haricots et le papier sulfurisé, et remplissez-le de cette crème au citron. Faîtes cuire, au four, à nouveau 15 mn. Pour la meringue, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et donnez quelques tours de batteur pour bien mélanger. Etalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre et passez sous le gril chaud du four. Surveillez bien, la cuisson de la meringue est très rapide, elle doit être dorée.
mercredi 12 mars 2008
LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN
Temps de préparation : 25 mn, temps de cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 noisette de beurre pour le moule, 1 pâte brisée, 8 pommes, 100 g de sucre, 1 c à s de jus de citron, 60 g de beurre doux, 20 g de beurre salé, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petit pot de crème fraîche épaisse.
Préchauffez le four à 240° (th 8).
Beurrez un moule à bord haut et réservez. Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé, et laissez-la reposer à température ambiante. Epluchez les pommes et coupez-les en 4 quartiers.
Le caramel : faîtes fondre à feu doux la moitié du sucre avec 3 c à soupe d'eau, le jus de citron puis le beurre doux. Mélangez jusqu'à obtention d'un caramel blond et lisse, puis versez-le dans le moule.
Ajoutez les pommes, face bombée contre le caramel, en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule. Ajoutez le beurre salé, l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé.
Etalez la pâte sur les pommes et aplatissez-la pour qu'elle adhère bien. Puis recourbez les bords à l'intérieur. Faîtes cuire au four 30 à 35 mn environ. A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler. Servez votre tarte tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 noisette de beurre pour le moule, 1 pâte brisée, 8 pommes, 100 g de sucre, 1 c à s de jus de citron, 60 g de beurre doux, 20 g de beurre salé, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petit pot de crème fraîche épaisse.
Préchauffez le four à 240° (th 8).
Beurrez un moule à bord haut et réservez. Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé, et laissez-la reposer à température ambiante. Epluchez les pommes et coupez-les en 4 quartiers.
Le caramel : faîtes fondre à feu doux la moitié du sucre avec 3 c à soupe d'eau, le jus de citron puis le beurre doux. Mélangez jusqu'à obtention d'un caramel blond et lisse, puis versez-le dans le moule.
Ajoutez les pommes, face bombée contre le caramel, en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule. Ajoutez le beurre salé, l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé.
Etalez la pâte sur les pommes et aplatissez-la pour qu'elle adhère bien. Puis recourbez les bords à l'intérieur. Faîtes cuire au four 30 à 35 mn environ. A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler. Servez votre tarte tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.
LAPIN SAUTE CHASSEUR
Temps de préparation : 45 mn, temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons, 150 g de lardons fumés, 250 g de champignons de Paris émincés, 250 g d'oignons grelots, 600g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau, 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 bouquet garni ( persil, laurier, thym), 4 cuil. à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 pincée de sucre, sel et poivre.
Faîtes cuire 3 c à s d'huile dans une cocotte. Faîtes-y dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Retirez-les et faîtes revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettez le lapin. Déglacez au vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Epluchez les oignons. Mettez les dans un casserole avec beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrez d'eau à hauteur. Faîtes cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.
Ajoutez la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laissez frémir quelques minutes.
Faîtes sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et des lardons. Servez-les ainsi que les oignons avec le lapin.
samedi 8 mars 2008
FRICASSEE DE DINDE AUX MARRONS
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn
500 g de blancs de dinde, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de crème fraîche, 250 g de chair à saucisse, 350 g de marrons précuits, 20 cl de vin blanc, laurier, 1 brin de thym sel et poivre.
Coupez les blancs de dinde en lamelles. Emincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les champignons les blancs de dinde, la chair à saucisse émiettée. Faites revenir 5 mn sur feu vif. Diminuez le feu, ajoutez les marrons, le vin blanc, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire 20 mn sur feu doux en remuant souvent. Versez cette préparation dans un plat de service. Déglacez la cocotte avec la crème et en nappez la fricassée.
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn
500 g de blancs de dinde, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de crème fraîche, 250 g de chair à saucisse, 350 g de marrons précuits, 20 cl de vin blanc, laurier, 1 brin de thym sel et poivre.
Coupez les blancs de dinde en lamelles. Emincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les champignons les blancs de dinde, la chair à saucisse émiettée. Faites revenir 5 mn sur feu vif. Diminuez le feu, ajoutez les marrons, le vin blanc, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire 20 mn sur feu doux en remuant souvent. Versez cette préparation dans un plat de service. Déglacez la cocotte avec la crème et en nappez la fricassée.
COUSCOUS AUX TROIS VIANDES
Temps de préparation : 3/4 d'heure,temps de cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g d'agneau coupé en morceaux (épaule, collier), 12 merguez, 6 cuisses de poulet, 1 kg 500 de couscous (grain moyen), 2 oignons, 8 carottes, 2 navets, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 artichauts ou cardons selon la saison, 4 courgettes, 1/4 de pois chiches, 1 bonne cuillère à soupe d'épices couscous type Ras El Hanout, harissa, cannelle, huile d'olive, sel et poivre.
Epluchez et émincez les oignons, coupez les tomates en 4, épluchez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et détaillez les navets en cubes, lavez et coupez les courgettes en rondelles, lavez, égrainez et coupez les poivrons en fines lamelles, coupez les artichauts en 4 en prenant soin d'enlever les fines feuilles et le foin du centre. Si vous utilisez des cardons, enlevez les filaments et détaillez les cardons en tronçons. Egouttez et rincez les pois chiches.
Mettez à chauffer 2 c à s d'huile d'olive au fond d'un couscoussier, faîtes revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis ajoutez les morceaux d'agneau, faîtes dorer de toutes parts, les réservez. A la place, faîtes revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils dorent, puis réservez-les avec les morceaux d'agneau. Dans le couscoussier, ajoutez les tomates, les carottes et les navets, faîtes les revenir. Ajoutez les artichauts ou les cardons, laissez mijoter le tout 5 minutes, puis rajoutez les courgettes et les poivrons, laissez cuire environ 7 minutes sur feu doux. Remettez les morceaux de viande laissés en attente, saupoudrez au goût d'épices couscous et de cannelle, mélangez bien le tout. Ajoutez, à niveau, de l'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter, environ, 1 h 30, sur feu doux. Au bout de ce temps, ajoutez les pois chiches.
Préparation de la semoule :
Mettez la semoule dans un saladier, ajoutez-lui, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la travailler afin d'éviter les grumeaux, mouillez-la progressivement d'un bol d'eau tiède salée, travaillez-la. Mettez la semoule ainsi préparée, dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe au-dessus de la semoule. Renouvelez l'opération, ci-dessus, 2 fois, en égrainant la semoule à chaque fois.
Après avoir piqués les merguez, faîtes-les cuire dans poêle.
Dans une coupelle, mettez une cuillère à soupe d'harissa et mélangez-la avec une louche du bouillon du couscous.
Présentez, à part, la semoule, les légumes et leur bouillon, les viandes, et la sauce pimentée.
Servir bien chaud.
RAMEQUINS DE FONDANTS AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 15 minutes
150 g de chocolat noir dessert, 50 g de noisettes concassées, 3 oeufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre.
Préchauffez le four (160°, th 5)
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre 2 minutes au micro-ondes chaleur douce, lissez.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez sur le chocolat, ajoutez les noisettes.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au reste de la préparation.
Versez dans les ramequins et mettez au four pendant 15 minutes.
Servir sans démouler.Ingrédients pour 6 personnes
lundi 11 février 2008
TIRAMISU
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 30 mn
Repos : 3 heures au réfrigération
20 cl de café très fort, 4 cl de grappa ou de cognac, 80 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 1/2 gousse de vanille, 500 g de mascarpone, 150 g de biscuits à la cuillère, cacao en poudre.
Préparez du café très fort. Ajoutez le grappa ou le cognac. Laissez refroidir. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines avec un couteau et incorporez au mélange. Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée. Tapissez le fond d'un moule rectangulaire de la moitié des biscuits. Arrosez-les de café, puis étalez la moitié de la crème au mascarpone avec une spatule. Répétez l'opération dans le même ordre. Lissez la surface du Tiramisu. Recouvrez d'un film plastique et mettez au réfrigateur pendant 3 heures. Au moment de servir, saupoudrez d'une couche épaisse de cacao.
Temps de préparation et de cuisson : 30 mn
Repos : 3 heures au réfrigération
20 cl de café très fort, 4 cl de grappa ou de cognac, 80 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 1/2 gousse de vanille, 500 g de mascarpone, 150 g de biscuits à la cuillère, cacao en poudre.
Préparez du café très fort. Ajoutez le grappa ou le cognac. Laissez refroidir. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines avec un couteau et incorporez au mélange. Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée. Tapissez le fond d'un moule rectangulaire de la moitié des biscuits. Arrosez-les de café, puis étalez la moitié de la crème au mascarpone avec une spatule. Répétez l'opération dans le même ordre. Lissez la surface du Tiramisu. Recouvrez d'un film plastique et mettez au réfrigateur pendant 3 heures. Au moment de servir, saupoudrez d'une couche épaisse de cacao.
GATEAU DE POMMES DE TERRE
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn, Temps de cuisson : 35 à 40 mn
6 pommes de terre de taille moyenne, 1 gros oignon, 200 g de lard fumé, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, noix muscade, sel et poivre.
Préchauffez le four ( th 6-7, 200°)
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez fines. Epluchez l'oignon le coupez également en minces rondelles. Détaillez le lard en lardons. Mettez les pommes de terre à blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les. Etalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré. Recouvrez la pâte d'un tiers de la crème fraîche, déposez une couche de pommes de terre, des lamelles d'oignon, des lardons, recouvrez du deuxième tiers de crème fraîche, saupoudrez de noix muscade, salez et poivrez. Recommencez l'opération. Terminez par une couche de pommes de terre et le dernier tiers de crème fraîche. Recouvrez de pâte feuilletée, soudez bien le bord des pâtes entre elles. Faîtes, au centre, une cheminée à l'aide d'un morceau de papier d'aluminium. Etalez, au pinceau, le jaune d'oeuf. Enfournez, et laissez cuire pendant environ 35 mn au four th 6-7, 200 °.
SALADE D'AVOCAT
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
2 avocats, 1 oignon, 1 tomate, 1 boîte de crabe (miettes et morceaux), 1 pamplemousse rose, mayonnaise, sel et poivre.
Emincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. Prélevez la pulpe du pamplemousse en prenant soin d'enlever les ligaments blancs. Evidez l'avocat et coupez grossièrement la chair. Egouttez la boîte de crabe, gardez les morceaux pour la décoration. Réunissez, dans un saladier, tous les ingrédients. Ajoutez 2 c à s de mayonnaise. Salez au goût. Poivrez. Répartissez la préparation dans des coupelles individuelles. Décorez avec les morceaux de crabe que vous avez mis de côté. Gardez au frais en attendant de déguster.
jeudi 7 février 2008
FRICASSE DE DINDE AUX MARRONS
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn
500 g de blancs de dinde, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de crème fraîche, 250 g de chair à saucisse, 350 g de marrons précuits, 20 cl de vin blanc, laurier, 1 brin de thym sel et poivre.
Coupez les blancs de dinde en lamelles. Emincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les champignons les blancs de dinde, la chair à saucisse émiettée. Faites revenir 5 mn sur feu vif. Diminuez le feu, ajoutez les marrons, le vin blanc, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire 20 mn sur feu doux en remuant souvent. Versez cette préparation dans un plat de service. Déglacez la cocotte avec la crème et en nappez la fricassée.
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn
500 g de blancs de dinde, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de crème fraîche, 250 g de chair à saucisse, 350 g de marrons précuits, 20 cl de vin blanc, laurier, 1 brin de thym sel et poivre.
Coupez les blancs de dinde en lamelles. Emincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les champignons les blancs de dinde, la chair à saucisse émiettée. Faites revenir 5 mn sur feu vif. Diminuez le feu, ajoutez les marrons, le vin blanc, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire 20 mn sur feu doux en remuant souvent. Versez cette préparation dans un plat de service. Déglacez la cocotte avec la crème et en nappez la fricassée.
mardi 5 février 2008
POULET AUX EPICES
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 30 mn
1 poulet, 5 échalotes, 4 c à s d'épices ( gingembre, cumin, cannelle, coriandre, ail, paprika), 50 g de beurre, 2 c à s d'huile, 1 cube de bouillon de volaille.
Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte. Faîtez bien dorer le poulet sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et les épices et faîtes revenir 5 mn. Versez un verre d'eau et le cube de bouillon dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn.
lundi 4 février 2008
AMANDINES AUX POIRES
Préparation 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn, temps de cuisson : 10 à 15 mn
2 poires, 1 citron jaune, 1 gousse de vanille, 200 g de sucre, 1 l d'eau.
Crème d'amandes : 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 100 g de beurre, 1 oeuf entier et un blanc 2 c à s de farine.
Préchauffez le four : (200°, th 6-7)
Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les. Citronnez-les pour éviter l'oxydation. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faîtes cuire à petite ébullition pendant 10 mn. Puis éteigner le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. Préparez la crème d'amandes en mettant le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre, l'oeuf entier et le blanc. Mélangez vivement en ajoutant la farine. Egouttez les poires. Détaillez-les en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Répartissez la crème d'amandes dans des plats individuels et déposez les poires dessus. Saupoudrez de sucre et mettez au four pendant 10 mn à 15 mn. Servez tiède.
dimanche 3 février 2008
COEURS D'ARTICHAUT EN SALADE
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn en environ
250 g de foie gras cuit, 4 gros artichauts, (ou à défaut, 4 fonds d'artichaut surgelés ou en bocal), 1 bonne poignée de mâche, 4 olives noires dénoyautées, 1 citron, 2 c à s d'huile d'arachide, 1 c à s d'huile de noix, 1 c à s de vinaigre de xérès, fleur de sel, poivre du moulin.
Coupez les tiges des artichauts, puis les laver. Plongez-les dans un faitout d'eau bouillante salée. Ajoutez le citron coupé en deux. Laissez cuire, environ 40 mn. Egouttez les artichauts la tête en bas. Retirez les feuilles en conservant celles du tour. Lavez et essorez la mâche. Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la salade et mélangez. Répartissez-la dans les coeurs d'artichaut. Posez dessus une tranche de foie gras et une olive noire coupée en deux. Poivrez et servez sans attendre.
TIMBALE VIVIANE AU ROQUEFORT
TIMBALE VIVIANE AU ROQEFORT
Igrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 mn -
Cuisson : env. 30 mn
- 2 tranches de jambon blanc, 3 oeufs, 50g de roquefort, 15 cl de lait, 2 c à s de persil haché, 15 g de beurre
- Pour la sauce tomate maison : 4 tomates, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée,2 brins de thym,1 feuille de laurier, 1 c à s d'huile d'olive, quelques feuilles de mâche pour la décoration, sel, poivre
Préchauffez le four à 180° C (th 6). Retirez la couenne du jambon et hachez les tranches grossièrement. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le hachis de jambon, le roquefort, le lait et le persil. Salez, poivrez. Beurrez quatre ramequins individuels, remplissez-les de la préparation et disposez-les dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le fond du plat et glissez au four. Faitez cuire 25 mn.
Pour la sauce tomate : Versez 1 c à s d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 mn avec le thym et le laurier. ajoutez alors les tomates concassées et la gousse d'ail écrasée. assaisonnez. Couvrez la sauteuse à demi et prolongez la cuisson 20 mn. Retirez le thym et le laurier et mixez la préparation. démoulez les ramequins sur des assiettes garnies de feuilles de mâche et dégustez vos timbales nappées de sauce to
Igrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 mn -
Cuisson : env. 30 mn
- 2 tranches de jambon blanc, 3 oeufs, 50g de roquefort, 15 cl de lait, 2 c à s de persil haché, 15 g de beurre
- Pour la sauce tomate maison : 4 tomates, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée,2 brins de thym,1 feuille de laurier, 1 c à s d'huile d'olive, quelques feuilles de mâche pour la décoration, sel, poivre
Préchauffez le four à 180° C (th 6). Retirez la couenne du jambon et hachez les tranches grossièrement. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le hachis de jambon, le roquefort, le lait et le persil. Salez, poivrez. Beurrez quatre ramequins individuels, remplissez-les de la préparation et disposez-les dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le fond du plat et glissez au four. Faitez cuire 25 mn.
Pour la sauce tomate : Versez 1 c à s d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 mn avec le thym et le laurier. ajoutez alors les tomates concassées et la gousse d'ail écrasée. assaisonnez. Couvrez la sauteuse à demi et prolongez la cuisson 20 mn. Retirez le thym et le laurier et mixez la préparation. démoulez les ramequins sur des assiettes garnies de feuilles de mâche et dégustez vos timbales nappées de sauce to
TARTE DE POMME DE TERRE
Recette facile, pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn ;
Temps de cuisson : 1 h 05
1 kg de pommes de terre, 1 c à s de farine, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 150 g de jambon blanc ou cru, 100 g de rapé, 100 g de gruyère râpé, 100 g de champignons de Paris, ciboulette, muscade, sel, poivre
Préchauffer le four th 160
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 mn, les éplucher, les écraser à la fourchette. Mettre la purée obtenue dans un moule allant au four en la relevant sur les rebords, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la farine, le jambon, le râpé, les champignons, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre. Répartir sur la purée et enfourner pendant 45 mn. Servir avec une salade verte
Temps de préparation : 10 mn ;
Temps de cuisson : 1 h 05
1 kg de pommes de terre, 1 c à s de farine, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 150 g de jambon blanc ou cru, 100 g de rapé, 100 g de gruyère râpé, 100 g de champignons de Paris, ciboulette, muscade, sel, poivre
Préchauffer le four th 160
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 mn, les éplucher, les écraser à la fourchette. Mettre la purée obtenue dans un moule allant au four en la relevant sur les rebords, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la farine, le jambon, le râpé, les champignons, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre. Répartir sur la purée et enfourner pendant 45 mn. Servir avec une salade verte
SOUPE AU FROMAGE
Ingrédients pour 6 personnes,
temps de préparation : 45 mn,
temps de cuisson : 40 mn
500 g d'oignons, 1,5 l d'eau, 100 g de beurre, 200 g de comté rapé, 6 tranches de pain de campagne grillé, sel et poivre
Emincez les oignons, faite-les suer dans un casserole avec le beurre jusqu'à bonne coloration. Ajoutez l'eau bouillante. Assaisonnez de sel et poivre. cuisez une bonne demi-heure. Servez dans une soupière en intercalant le pain, le comté rapé et versez le bouillon dessus.
temps de préparation : 45 mn,
temps de cuisson : 40 mn
500 g d'oignons, 1,5 l d'eau, 100 g de beurre, 200 g de comté rapé, 6 tranches de pain de campagne grillé, sel et poivre
Emincez les oignons, faite-les suer dans un casserole avec le beurre jusqu'à bonne coloration. Ajoutez l'eau bouillante. Assaisonnez de sel et poivre. cuisez une bonne demi-heure. Servez dans une soupière en intercalant le pain, le comté rapé et versez le bouillon dessus.
SOUPE PAYSANNE AU LARD FUME
Ingrédients pour 8 personnes,
temps de préparation : 20 mn,
temps de cuisson : 1 h 101 gros poireau,
300 g de pommes de terre, 150 g de carottes, 100 gde chou vert,1 branche de celeri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 200 g de lardons fumés, 100 g de beurre, gros sel, herbes fraîches
Epluchez et lavez les légumes. Emincez l'oignon et le poireau. Taillez les autres légumes en tranches de 4 à 5 mn d'épaisseur. Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons et l'oignon. Mouillez avec 2,5 l d'eau. Ajoutez le restant des légumes, le gros sel et cuisez 1 h environ. Servez très chaud avec les herbes fraîchement ciselées.
temps de préparation : 20 mn,
temps de cuisson : 1 h 101 gros poireau,
300 g de pommes de terre, 150 g de carottes, 100 gde chou vert,1 branche de celeri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 200 g de lardons fumés, 100 g de beurre, gros sel, herbes fraîches
Epluchez et lavez les légumes. Emincez l'oignon et le poireau. Taillez les autres légumes en tranches de 4 à 5 mn d'épaisseur. Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons et l'oignon. Mouillez avec 2,5 l d'eau. Ajoutez le restant des légumes, le gros sel et cuisez 1 h environ. Servez très chaud avec les herbes fraîchement ciselées.
SOUPE AUX POIS
Ingrédients pour 8 personnes(Prévoir la veille : Faites tremper les pois dans de l'eau froide
Temps de préparation : 5 mn,
temps de cuisson : environ 1 h
15200 g de pois cassés, 100 g de lard fumé, 1 petite saucisse de morteau, 1 oignon, 1 poireau, 4 gousses d'ail, 40 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, sel et poivre
Emincez l'oignon, le poireau, faîtes suer le beurre dans un faitout. Ajoutez les pois bien rincés. Mouillez avec 2 l d'eau froide. Ajoutez le morceau de lard entier, la saucisse de morteau et l'ail écrasé. Cuisez environ 1 h 15. réservez le lard et la saussice avant la fin de la cuisson. Mixez, vérifiez l'assaisonnement. Servez dans une soupière.
Temps de préparation : 5 mn,
temps de cuisson : environ 1 h
15200 g de pois cassés, 100 g de lard fumé, 1 petite saucisse de morteau, 1 oignon, 1 poireau, 4 gousses d'ail, 40 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, sel et poivre
Emincez l'oignon, le poireau, faîtes suer le beurre dans un faitout. Ajoutez les pois bien rincés. Mouillez avec 2 l d'eau froide. Ajoutez le morceau de lard entier, la saucisse de morteau et l'ail écrasé. Cuisez environ 1 h 15. réservez le lard et la saussice avant la fin de la cuisson. Mixez, vérifiez l'assaisonnement. Servez dans une soupière.
RILLETTES DE GARENNE
Ingrédients pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 6 h 30, repos : 3 jours
2 lapins, 500 g de lard, 3 oignons, thym, laurier, 2 clous de girofle, 500 g de graisse d'oie
Coupez les lapins en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire, disposez les morceaux dans une cocotte en fonte, ajoutez le lard coupé en dés, ajoutez les oignons piqués de 2 clous de girofle, arrosez d'un verre et demi d'eau, saler, poivrer, couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 6 h.
Séparez la chair des os, enlevez les clous de girofle, le thym et le laurier, hachez finement la chair avec le lard et les oignons, mélangez avec la graisse liquide, chauffez 20 mn en remuant de temps en temps.
Répartir dans des pots et laissez reposer 3 jours
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 6 h 30, repos : 3 jours
2 lapins, 500 g de lard, 3 oignons, thym, laurier, 2 clous de girofle, 500 g de graisse d'oie
Coupez les lapins en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire, disposez les morceaux dans une cocotte en fonte, ajoutez le lard coupé en dés, ajoutez les oignons piqués de 2 clous de girofle, arrosez d'un verre et demi d'eau, saler, poivrer, couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 6 h.
Séparez la chair des os, enlevez les clous de girofle, le thym et le laurier, hachez finement la chair avec le lard et les oignons, mélangez avec la graisse liquide, chauffez 20 mn en remuant de temps en temps.
Répartir dans des pots et laissez reposer 3 jours
POULET A L'AIL
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn, temps de cuisson : 1 h environ
40 gousses d'ail, 1 poulet coupé en 6 morceaux, 1 petit verre de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 80 g de beurre, sel et poivre
Chauffez le beurre dans une cocotte, quand il grésille, mettez les morceaux de poulet à dorer un dixaine de minutes. Ajoutez les gousses d'ail non pelées. Salez, poivrez. continuez la cuisson à feu vif pendant 5 mn. Versez alors le cognac et flambez. Laissez 10 mn, puis versez le vin blanc, couvrez la cocotte, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 mn. Servez le poulet avec les gousses d'ail devenues fondantes, le tout arrosé de la sauce de cuisson.
Temps de préparation : 10 mn, temps de cuisson : 1 h environ
40 gousses d'ail, 1 poulet coupé en 6 morceaux, 1 petit verre de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 80 g de beurre, sel et poivre
Chauffez le beurre dans une cocotte, quand il grésille, mettez les morceaux de poulet à dorer un dixaine de minutes. Ajoutez les gousses d'ail non pelées. Salez, poivrez. continuez la cuisson à feu vif pendant 5 mn. Versez alors le cognac et flambez. Laissez 10 mn, puis versez le vin blanc, couvrez la cocotte, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 mn. Servez le poulet avec les gousses d'ail devenues fondantes, le tout arrosé de la sauce de cuisson.
COQUELETS AUX ABRICOTS
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 25 mn, cuisson : 35 mn
2 coquelets, 10 abricots séchés moelleux, 1/2 citron, 100 g d'amandes effilées, 2 échalotes, 2 c à s de miel de montagne, 2 c à s de vinaigre à l'estragon, 2 branches de romarin, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de cumin moulu, sel et poivre.
Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin moulu les coquelets, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez dans leur cavité quelques brins de romarin et un quart de citron.
Pelez les échalotes et émincez-les. Faîtes dorer les coquelets et les échalotes dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant environ 10 mn. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et faîtes cuire 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, faire tremper les abricots dans de l'eau tiede. Les ajouter ensuite dans la cocotte avec le miel, le vinaigre et les amandes. Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.
Présentez les coquelets entourés des abricots et nappés de sauce.
CABILLAUD AUX OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn
800 g de filets de cabillaud, 30 g de beurre, 100 g d'olives noires dénoyautées, 2 citrons, 1 boîte 1/4 de petites crevettes roses au naturel, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 c à c de graines de fenouil, 2 c à s d'huile d'olive, 3 brins de persil, sel et poivre.
Préchauffez le four (th 7, 210°)
Pelez et hachez l'oignon. Lavez et essuyez le poisson. Huilez un plat à four. Mettez y l'oignon et les graines de fenouil. Posez dessus les filets de poisson. Salez et poivrez. Parsemez de morceaux de beurre. Arrosez de vin blanc. Couvrez d'un papier d'aluminium. Faîtes cuire au four chaud (210°, th 7) pendant 20 mn. Egouttez les crevettes. Coupez les olives en morceaux, mélangez-les aux crevettes avec le jus d'1 citron. Sortez le poisson du four. Recouvrez-le bien avec le mélange crevettes-olives. Remettez-le au four pendant 5 mn. Servez sur un plat chaud, décorez de persil et de citron.
POMMES GOURMANDES
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation, temps de cuisson : 40 mn
4 pommes Golden, 4 c à s de miel, 20 g de beurre, 1 blanc d'oeuf, 20 g de sucre glace, 30 g d'amandes hachées, 1 orange, 25 g de chapelure
Préchauffez le four ( th 7, 210°)
Pelez les pommes. Ôtez largement le centre à l'aide d'un vide-pommes. Pressez l'orange pour en obtenir le jus. Battez le blanc d'oeuf en neige. Ajoutez-y le sucre, puis les amandes et la chapelure. Remplissez le creux des pommes avec ce mélange, posez-les sur un plat à four beurré. Délayez le miel avec le jus d'orange et versez-le sur les pommes. Recouvrez le plat avec une feuille de papier d'aluminium. Cuisez les pommes à four chaud th 7, 210°, pendant 30 mn. Ôtez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez tiède.
PIZZETTES D'AUBERGINES
Préparation pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn, Temps de cuisson : 30 mn
Préchauffez le four (230°, th 8)
2 grosses tomates, 2 aubergines larges et courtes, 1 fromage de chèvre rond frais, 4 filets d'anchois, 1 pincée d'origan, 8 olives vertes dénoyautées, 8 feuilles de basilic, 1 oeuf, 50 g de farine, 50 g de chapelure, 1/2 verre d'huile, sel et poivre.
Lavez les aubergines. Coupez la queue et le bout. Taillez-les en rondelles d'environ 1,5 cm. Salez les deux faces. Mettez-les 30 mn dans une passoire. Lavez-les. Essuyez-les bien. Disposez 3 assiettes creuses : dans l'une, battez l'oeuf avec une cuillérée d'eau. Mettez la farine et la chapelure dans les autres assiettes. Passez les tranches d'aubergines d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Faîtes chauffez l'huile dans une poêle. Dorez-y les aubergines 5 mn de chaque côté. Retournez-les avec une pelle. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Divisez le chèvre en 8 tranches. Pelez les tomates, pressez-les pour enlever les graines et coupez- les en 4 tranches chacune. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. Rangez-y les tranches d'aubergines. Posez sur chacune : 1 tranche de tomate, 1 feuille de basilic et la moitié d'un filet d'anchois. Recouvrez avec une tranche de chèvre et une olive. Saupoudrez d'origan. Salez, poivrez. Mettez à four chaud (230°, th 8).
MAGRET DE CANARD AUX ECHALOTES CONFITES ET A L'ORANGE
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 7 mn, Cuisson 7 - 10 mn à la poêle
500 g d'échalotes, 2 magrets de canard, 4 oranges
Prélevez la peau de 2 oranges et la coupez en bâtonnets, puis pressez les 4 oranges pour récupérer le jus. Pelez et coupez les échalotes en lamelles et faîtes-les revenir 10 mn très doucement avec le jus des oranges et les zestes. Pendant ce temps, faîtes cuire les magrets de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis, faîtes cuire 3 mn côté chair. Tranchez les magrets et disposez-les en éventail, nappés des échalottes confites à l'orange.
TIMBALES AU ROQUEFORT
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 mn, Cuisson :20 mn
60 g de roquefort, 20 g de beurre, 6 petits-suisses, 3 c à s de crème fraîche, 3 oeuf, paprika, 1 brin de persil, sel et poivre.
Préchauffez le four (210°, th 7)
Dans un saladier, écrasez à la fourchette : roquefort, beurre, petits-suisses, et crème fraîche. Mélangez. Ajoutez les oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Salez légèrement, poivrez et ajoutez 1 pincée de paprika. Mélangez. Beurrez 6 ramequins et remplissez-les aux 2/3 avec la préparation.
Mettez-les dans plat creux et versez de l'eau bouillante jusqu'au trois quarts de la hauteur.Glissez ce bain-marie dans le four, laissez cuire 20 mn. Attendez 3 mn avant de démouler. Décorez les timbales avec un petit brin de persil et un peu de paprika.
MARINIERE AU JAMBON
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation :15 mn,
Temps de cuisson : 25 mn
1 sachet de mélange de fruits de mer au naturel (400 g) environ, 15 g de beurre, 200 g de jambon de paris, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc, 100 g de crème, 1 bouquet de persil, 1/2 citron, croûtons frottés d'ail, poivre.
Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre. Tournez-les 5 mn à feu doux sans les laisser dorer. Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il reste seulement la valeur d'1 c à s de vin dans la casserole. Pendant ce temps, coupez le jambon en petits cubes. Rincez les fruits de mer sous l'eau chaude, égouttez-les. Versez la crème dans la casserole contenant les échalottes. Poivrez au moulin. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Ajoutez alors les fruits de mer et le jambon. Chauffez-les dans cette sauce pendant 5 mn mais sans la laisser bouillir. Arrosez d'un filet de citron et servez accompagné de petits croûtons frottés à l'ail.
Temps de préparation :15 mn,
Temps de cuisson : 25 mn
1 sachet de mélange de fruits de mer au naturel (400 g) environ, 15 g de beurre, 200 g de jambon de paris, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc, 100 g de crème, 1 bouquet de persil, 1/2 citron, croûtons frottés d'ail, poivre.
Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre. Tournez-les 5 mn à feu doux sans les laisser dorer. Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il reste seulement la valeur d'1 c à s de vin dans la casserole. Pendant ce temps, coupez le jambon en petits cubes. Rincez les fruits de mer sous l'eau chaude, égouttez-les. Versez la crème dans la casserole contenant les échalottes. Poivrez au moulin. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Ajoutez alors les fruits de mer et le jambon. Chauffez-les dans cette sauce pendant 5 mn mais sans la laisser bouillir. Arrosez d'un filet de citron et servez accompagné de petits croûtons frottés à l'ail.
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