FILETS DE ROUGETS EN SALADE

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de rougets ( 3 ou 4 par personnes), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de menthe fraîche, un peu de farine, 1 verre de vinaigre de xères, 1 cuillère à soupe d' huile d'olive, sel et poivre.

Farinez les filets de rougets et mettez à dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 mn d'un côté, puis 2 mn de l'autre. Salez et poivrez. Réservez-les sur un plat. Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez l'ail émincée et la menthe ciselée ; laissez bouillir 2 minutes. Versez la préparation sur le poisson.

Servez tiède ou froid.