TIRAMISU

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 30 mn
Repos : 3 heures au réfrigération

20 cl de café très fort, 4 cl de grappa ou de cognac, 80 g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 1/2 gousse de vanille, 500 g de mascarpone, 150 g de biscuits à la cuillère, cacao en poudre.

Préparez du café très fort. Ajoutez le grappa ou le cognac. Laissez refroidir. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines avec un couteau et incorporez au mélange. Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée. Tapissez le fond d'un moule rectangulaire de la moitié des biscuits. Arrosez-les de café, puis étalez la moitié de la crème au mascarpone avec une spatule. Répétez l'opération dans le même ordre. Lissez la surface du Tiramisu. Recouvrez d'un film plastique et mettez au réfrigateur pendant 3 heures. Au moment de servir, saupoudrez d'une couche épaisse de cacao.

GATEAU DE POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn, Temps de cuisson : 35 à 40 mn

6 pommes de terre de taille moyenne, 1 gros oignon, 200 g de lard fumé, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, noix muscade, sel et poivre.

Préchauffez le four ( th 6-7, 200°)

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez fines. Epluchez l'oignon le coupez également en minces rondelles. Détaillez le lard en lardons. Mettez les pommes de terre à blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les. Etalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré. Recouvrez la pâte d'un tiers de la crème fraîche, déposez une couche de pommes de terre, des lamelles d'oignon, des lardons, recouvrez du deuxième tiers de crème fraîche, saupoudrez de noix muscade, salez et poivrez. Recommencez l'opération. Terminez par une couche de pommes de terre et le dernier tiers de crème fraîche. Recouvrez de pâte feuilletée, soudez bien le bord des pâtes entre elles. Faîtes, au centre, une cheminée à l'aide d'un morceau de papier d'aluminium. Etalez, au pinceau, le jaune d'oeuf. Enfournez, et laissez cuire pendant environ 35 mn au four th 6-7, 200 °.

SALADE D'AVOCAT

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

2 avocats, 1 oignon, 1 tomate, 1 boîte de crabe (miettes et morceaux), 1 pamplemousse rose, mayonnaise, sel et poivre.

Emincez l'oignon. Coupez la tomate en dés. Prélevez la pulpe du pamplemousse en prenant soin d'enlever les ligaments blancs. Evidez l'avocat et coupez grossièrement la chair. Egouttez la boîte de crabe, gardez les morceaux pour la décoration. Réunissez, dans un saladier, tous les ingrédients. Ajoutez 2 c à s de mayonnaise. Salez au goût. Poivrez. Répartissez la préparation dans des coupelles individuelles. Décorez avec les morceaux de crabe que vous avez mis de côté. Gardez au frais en attendant de déguster.

FRICASSE DE DINDE AUX MARRONS

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn

500 g de blancs de dinde, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de crème fraîche, 250 g de chair à saucisse, 350 g de marrons précuits, 20 cl de vin blanc, laurier, 1 brin de thym sel et poivre.

Coupez les blancs de dinde en lamelles. Emincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les champignons les blancs de dinde, la chair à saucisse émiettée. Faites revenir 5 mn sur feu vif. Diminuez le feu, ajoutez les marrons, le vin blanc, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire 20 mn sur feu doux en remuant souvent. Versez cette préparation dans un plat de service. Déglacez la cocotte avec la crème et en nappez la fricassée.

POULET AUX EPICES

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 30 mn

1 poulet, 5 échalotes, 4 c à s d'épices ( gingembre, cumin, cannelle, coriandre, ail, paprika), 50 g de beurre, 2 c à s d'huile, 1 cube de bouillon de volaille.

Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte. Faîtez bien dorer le poulet sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et les épices et faîtes revenir 5 mn. Versez un verre d'eau et le cube de bouillon dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn.

AMANDINES AUX POIRES

Préparation 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn, temps de cuisson : 10 à 15 mn

2 poires, 1 citron jaune, 1 gousse de vanille, 200 g de sucre, 1 l d'eau.
Crème d'amandes : 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 100 g de beurre, 1 oeuf entier et un blanc 2 c à s de farine.

Préchauffez le four : (200°, th 6-7)

Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les. Citronnez-les pour éviter l'oxydation. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faîtes cuire à petite ébullition pendant 10 mn. Puis éteigner le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. Préparez la crème d'amandes en mettant le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre, l'oeuf entier et le blanc. Mélangez vivement en ajoutant la farine. Egouttez les poires. Détaillez-les en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Répartissez la crème d'amandes dans des plats individuels et déposez les poires dessus. Saupoudrez de sucre et mettez au four pendant 10 mn à 15 mn. Servez tiède.

COEURS D'ARTICHAUT EN SALADE

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn en environ

250 g de foie gras cuit, 4 gros artichauts, (ou à défaut, 4 fonds d'artichaut surgelés ou en bocal), 1 bonne poignée de mâche, 4 olives noires dénoyautées, 1 citron, 2 c à s d'huile d'arachide, 1 c à s d'huile de noix, 1 c à s de vinaigre de xérès, fleur de sel, poivre du moulin.

Coupez les tiges des artichauts, puis les laver. Plongez-les dans un faitout d'eau bouillante salée. Ajoutez le citron coupé en deux. Laissez cuire, environ 40 mn. Egouttez les artichauts la tête en bas. Retirez les feuilles en conservant celles du tour. Lavez et essorez la mâche. Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la salade et mélangez. Répartissez-la dans les coeurs d'artichaut. Posez dessus une tranche de foie gras et une olive noire coupée en deux. Poivrez et servez sans attendre.

TIMBALE VIVIANE AU ROQUEFORT

TIMBALE VIVIANE AU ROQEFORT

Igrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 mn -
Cuisson : env. 30 mn

- 2 tranches de jambon blanc, 3 oeufs, 50g de roquefort, 15 cl de lait, 2 c à s de persil haché, 15 g de beurre
- Pour la sauce tomate maison : 4 tomates, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée,2 brins de thym,1 feuille de laurier, 1 c à s d'huile d'olive, quelques feuilles de mâche pour la décoration, sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C (th 6). Retirez la couenne du jambon et hachez les tranches grossièrement. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le hachis de jambon, le roquefort, le lait et le persil. Salez, poivrez. Beurrez quatre ramequins individuels, remplissez-les de la préparation et disposez-les dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le fond du plat et glissez au four. Faitez cuire 25 mn.

Pour la sauce tomate : Versez 1 c à s d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 mn avec le thym et le laurier. ajoutez alors les tomates concassées et la gousse d'ail écrasée. assaisonnez. Couvrez la sauteuse à demi et prolongez la cuisson 20 mn. Retirez le thym et le laurier et mixez la préparation. démoulez les ramequins sur des assiettes garnies de feuilles de mâche et dégustez vos timbales nappées de sauce to

TARTE DE POMME DE TERRE

Recette facile, pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn ;
Temps de cuisson : 1 h 05

1 kg de pommes de terre, 1 c à s de farine, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 150 g de jambon blanc ou cru, 100 g de rapé, 100 g de gruyère râpé, 100 g de champignons de Paris, ciboulette, muscade, sel, poivre

Préchauffer le four th 160
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 mn, les éplucher, les écraser à la fourchette. Mettre la purée obtenue dans un moule allant au four en la relevant sur les rebords, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la farine, le jambon, le râpé, les champignons, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre. Répartir sur la purée et enfourner pendant 45 mn. Servir avec une salade verte

SOUPE AU FROMAGE

Ingrédients pour 6 personnes,
temps de préparation : 45 mn,
temps de cuisson : 40 mn

500 g d'oignons, 1,5 l d'eau, 100 g de beurre, 200 g de comté rapé, 6 tranches de pain de campagne grillé, sel et poivre

Emincez les oignons, faite-les suer dans un casserole avec le beurre jusqu'à bonne coloration. Ajoutez l'eau bouillante. Assaisonnez de sel et poivre. cuisez une bonne demi-heure. Servez dans une soupière en intercalant le pain, le comté rapé et versez le bouillon dessus.

SOUPE PAYSANNE AU LARD FUME

Ingrédients pour 8 personnes,

temps de préparation : 20 mn,
temps de cuisson : 1 h 101 gros poireau,

300 g de pommes de terre, 150 g de carottes, 100 gde chou vert,1 branche de celeri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 200 g de lardons fumés, 100 g de beurre, gros sel, herbes fraîches

Epluchez et lavez les légumes. Emincez l'oignon et le poireau. Taillez les autres légumes en tranches de 4 à 5 mn d'épaisseur. Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir les lardons et l'oignon. Mouillez avec 2,5 l d'eau. Ajoutez le restant des légumes, le gros sel et cuisez 1 h environ. Servez très chaud avec les herbes fraîchement ciselées.

SOUPE AUX POIS

Ingrédients pour 8 personnes(Prévoir la veille : Faites tremper les pois dans de l'eau froide
Temps de préparation : 5 mn,
temps de cuisson : environ 1 h

15200 g de pois cassés, 100 g de lard fumé, 1 petite saucisse de morteau, 1 oignon, 1 poireau, 4 gousses d'ail, 40 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, sel et poivre

Emincez l'oignon, le poireau, faîtes suer le beurre dans un faitout. Ajoutez les pois bien rincés. Mouillez avec 2 l d'eau froide. Ajoutez le morceau de lard entier, la saucisse de morteau et l'ail écrasé. Cuisez environ 1 h 15. réservez le lard et la saussice avant la fin de la cuisson. Mixez, vérifiez l'assaisonnement. Servez dans une soupière.

RILLETTES DE GARENNE

Ingrédients pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 6 h 30, repos : 3 jours
2 lapins, 500 g de lard, 3 oignons, thym, laurier, 2 clous de girofle, 500 g de graisse d'oie

Coupez les lapins en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire, disposez les morceaux dans une cocotte en fonte, ajoutez le lard coupé en dés, ajoutez les oignons piqués de 2 clous de girofle, arrosez d'un verre et demi d'eau, saler, poivrer, couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 6 h.
Séparez la chair des os, enlevez les clous de girofle, le thym et le laurier, hachez finement la chair avec le lard et les oignons, mélangez avec la graisse liquide, chauffez 20 mn en remuant de temps en temps.

Répartir dans des pots et laissez reposer 3 jours

POULET A L'AIL

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn, temps de cuisson : 1 h environ

40 gousses d'ail, 1 poulet coupé en 6 morceaux, 1 petit verre de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 80 g de beurre, sel et poivre

Chauffez le beurre dans une cocotte, quand il grésille, mettez les morceaux de poulet à dorer un dixaine de minutes. Ajoutez les gousses d'ail non pelées. Salez, poivrez. continuez la cuisson à feu vif pendant 5 mn. Versez alors le cognac et flambez. Laissez 10 mn, puis versez le vin blanc, couvrez la cocotte, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 mn. Servez le poulet avec les gousses d'ail devenues fondantes, le tout arrosé de la sauce de cuisson.

COQUELETS AUX ABRICOTS

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 25 mn, cuisson : 35 mn
2 coquelets, 10 abricots séchés moelleux, 1/2 citron, 100 g d'amandes effilées, 2 échalotes, 2 c à s de miel de montagne, 2 c à s de vinaigre à l'estragon, 2 branches de romarin, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de cumin moulu, sel et poivre.

Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin moulu les coquelets, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez dans leur cavité quelques brins de romarin et un quart de citron.
Pelez les échalotes et émincez-les. Faîtes dorer les coquelets et les échalotes dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant environ 10 mn. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et faîtes cuire 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, faire tremper les abricots dans de l'eau tiede. Les ajouter ensuite dans la cocotte avec le miel, le vinaigre et les amandes. Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.
Présentez les coquelets entourés des abricots et nappés de sauce.

CABILLAUD AUX OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn
800 g de filets de cabillaud, 30 g de beurre, 100 g d'olives noires dénoyautées, 2 citrons, 1 boîte 1/4 de petites crevettes roses au naturel, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 c à c de graines de fenouil, 2 c à s d'huile d'olive, 3 brins de persil, sel et poivre.

Préchauffez le four (th 7, 210°)
Pelez et hachez l'oignon. Lavez et essuyez le poisson. Huilez un plat à four. Mettez y l'oignon et les graines de fenouil. Posez dessus les filets de poisson. Salez et poivrez. Parsemez de morceaux de beurre. Arrosez de vin blanc. Couvrez d'un papier d'aluminium. Faîtes cuire au four chaud (210°, th 7) pendant 20 mn. Egouttez les crevettes. Coupez les olives en morceaux, mélangez-les aux crevettes avec le jus d'1 citron. Sortez le poisson du four. Recouvrez-le bien avec le mélange crevettes-olives. Remettez-le au four pendant 5 mn. Servez sur un plat chaud, décorez de persil et de citron.

POMMES GOURMANDES

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation, temps de cuisson : 40 mn
4 pommes Golden, 4 c à s de miel, 20 g de beurre, 1 blanc d'oeuf, 20 g de sucre glace, 30 g d'amandes hachées, 1 orange, 25 g de chapelure

Préchauffez le four ( th 7, 210°)

Pelez les pommes. Ôtez largement le centre à l'aide d'un vide-pommes. Pressez l'orange pour en obtenir le jus. Battez le blanc d'oeuf en neige. Ajoutez-y le sucre, puis les amandes et la chapelure. Remplissez le creux des pommes avec ce mélange, posez-les sur un plat à four beurré. Délayez le miel avec le jus d'orange et versez-le sur les pommes. Recouvrez le plat avec une feuille de papier d'aluminium. Cuisez les pommes à four chaud th 7, 210°, pendant 30 mn. Ôtez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez tiède.

PIZZETTES D'AUBERGINES

Préparation pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn, Temps de cuisson : 30 mn

Préchauffez le four (230°, th 8)
2 grosses tomates, 2 aubergines larges et courtes, 1 fromage de chèvre rond frais, 4 filets d'anchois, 1 pincée d'origan, 8 olives vertes dénoyautées, 8 feuilles de basilic, 1 oeuf, 50 g de farine, 50 g de chapelure, 1/2 verre d'huile, sel et poivre.
Lavez les aubergines. Coupez la queue et le bout. Taillez-les en rondelles d'environ 1,5 cm. Salez les deux faces. Mettez-les 30 mn dans une passoire. Lavez-les. Essuyez-les bien. Disposez 3 assiettes creuses : dans l'une, battez l'oeuf avec une cuillérée d'eau. Mettez la farine et la chapelure dans les autres assiettes. Passez les tranches d'aubergines d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Faîtes chauffez l'huile dans une poêle. Dorez-y les aubergines 5 mn de chaque côté. Retournez-les avec une pelle. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Divisez le chèvre en 8 tranches. Pelez les tomates, pressez-les pour enlever les graines et coupez- les en 4 tranches chacune. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. Rangez-y les tranches d'aubergines. Posez sur chacune : 1 tranche de tomate, 1 feuille de basilic et la moitié d'un filet d'anchois. Recouvrez avec une tranche de chèvre et une olive. Saupoudrez d'origan. Salez, poivrez. Mettez à four chaud (230°, th 8).

MAGRET DE CANARD AUX ECHALOTES CONFITES ET A L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 7 mn, Cuisson 7 - 10 mn à la poêle
500 g d'échalotes, 2 magrets de canard, 4 oranges

Prélevez la peau de 2 oranges et la coupez en bâtonnets, puis pressez les 4 oranges pour récupérer le jus. Pelez et coupez les échalotes en lamelles et faîtes-les revenir 10 mn très doucement avec le jus des oranges et les zestes. Pendant ce temps, faîtes cuire les magrets de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis, faîtes cuire 3 mn côté chair. Tranchez les magrets et disposez-les en éventail, nappés des échalottes confites à l'orange.

TIMBALES AU ROQUEFORT

Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 mn, Cuisson :20 mn

60 g de roquefort, 20 g de beurre, 6 petits-suisses, 3 c à s de crème fraîche, 3 oeuf, paprika, 1 brin de persil, sel et poivre.

Préchauffez le four (210°, th 7)
Dans un saladier, écrasez à la fourchette : roquefort, beurre, petits-suisses, et crème fraîche. Mélangez. Ajoutez les oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Salez légèrement, poivrez et ajoutez 1 pincée de paprika. Mélangez. Beurrez 6 ramequins et remplissez-les aux 2/3 avec la préparation.
Mettez-les dans plat creux et versez de l'eau bouillante jusqu'au trois quarts de la hauteur.Glissez ce bain-marie dans le four, laissez cuire 20 mn. Attendez 3 mn avant de démouler. Décorez les timbales avec un petit brin de persil et un peu de paprika.

MARINIERE AU JAMBON

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation :15 mn,
Temps de cuisson : 25 mn

1 sachet de mélange de fruits de mer au naturel (400 g) environ, 15 g de beurre, 200 g de jambon de paris, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc, 100 g de crème, 1 bouquet de persil, 1/2 citron, croûtons frottés d'ail, poivre.

Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre. Tournez-les 5 mn à feu doux sans les laisser dorer. Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il reste seulement la valeur d'1 c à s de vin dans la casserole. Pendant ce temps, coupez le jambon en petits cubes. Rincez les fruits de mer sous l'eau chaude, égouttez-les. Versez la crème dans la casserole contenant les échalottes. Poivrez au moulin. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Ajoutez alors les fruits de mer et le jambon. Chauffez-les dans cette sauce pendant 5 mn mais sans la laisser bouillir. Arrosez d'un filet de citron et servez accompagné de petits croûtons frottés à l'ail.