AIOLI

Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de morue dessalée, 48 bulots cuits, 16 pommes de terre, 12 carottes, 1 gros chou ou 12 petits artichauts ou 1,5 kg de haricots verts ( légumes verts de saison), 8 oeufs.
Pour la sauce : 2 jaunes d'oeufs, 8 gousses d'ail, 1 litre d'huile d'olive, sel et poivre.

Faîtes cuire tous les légumes séparément à la vapeur. Pochez la morue 4 à 5 minutes dans un court bouillon aromatisé d'un bouquet garni et d'un oignon. Faîtes durcir les oeufs. Servir immédiatement.
Chaque convive compose son assiette en y ajoutant la sauce aïoli.

La sauce aïoli
Pilez l'ail, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et versez doucement l'huile d'olive en montant au fouet comme une mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme. Conservez au frais.

RAMEQUINS DE CELERI RAVE AU SAUMON

Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 30 mn environ

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 céleri rave, 3 tranches de saumon fumé, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, ciboulette, sel et poivre.

Préchauffez le four à 150° (th 5)

Faîtes cuire à la vapeur le céleri coupé en morceaux environ 10 mn. Egouttez. Battre les oeufs. Ajoutez la crème, la ciboulette, le céleri, le sel et le poivre. Mixez le tout. Etalez une demi-tranche de saumon fumé dans des moules individuels et couvrir de la préparation aux oeufs. Mettez au four pendant, environ, 20 mn. Démoulez tiède et accompagnez d'une salade verte.

Mon avis : le goût du céleri ainsi préparé est discret

TARTE AUX ASPERGES

Temps de préparation : 15 mn , temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée, 500 g d'asperges vertes, 2 tranches de saumon fumé, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, ciboulette, sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 ° (th 7)
Faîtes cuire les asperges à la vapeur 6 à 8 minutes et les égoutter. Etalez la pâte dans le moule, disposez les asperges en étoile et parsemez de saumon effiloché. Battez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et versez sur la tarte. Faîtes cuire environ 45 mn. Servez tiède ou froid avec une salade composée.

TARTE AUX DEUX OIGNONS CARAMELISES

Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 1 h environ

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouillon Kub, 250 g de pâte brisée, 2 gros oignons rouges, 2 gros oignons blancs, 3 oeufs + 1 jaune, 30 g de beurre, 30 cl de crème liquide, 2 c à s de parmesan râpé, 2 c à c de sucre, 2 c à s d'huile d'olive, sel , poivre.

Préchauffez le four th. 6 (180°). Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les oignons à revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils blondissent, saupoudrez de sucre et laissez cuire 10 mn. Etalez la pâte dans un moule beurré. Piquez le fond et mettez à cuire à blanc au four pendant 15 mn. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le bouillon Kub et mettez sur le feu. Ecrasez-le avec une cuillère en bois et mélangez pour bien le dissoudre. Battez les oeufs et le jaune en omelette, salez au goût et poivrez, ajoutez la crème tiédie et le parmesan. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Etalez les oignons caramélisés sur le fond de tarte précuit, versez le mélange aux oeufs par-dessus et faites cuire au four 30 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Servez la tarte chaude avec une salade verte.

POULET AUX OLIVES

Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

4 c à s d'huile d'olive, 1 poulet, 12 oignons grelots, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à c de cumin moulu, 1 c à c de gingembre moulu, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de cannelle moulue, 45 cl de bouillon de volaille, 125 g d'olives noires, 1 citron traité coupé en morceaux, 2 c à s de coriandre hachée, sel et poivre.

Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de poulet. Les retirer et réserver. Ajoutez les oignons, l'ail, et les épices et faîtes dorer à feu doux 10 mn. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijotez à feu doux 30 mn. Ajoutez les olives, le citron et la coriandre et laissez cuire de 15 à 20 mn jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Servir avec de la graine de couscous ou du riz.

Ma note : Le citron, particulièrement parfumé, donne une saveur subtile à cette recette marocaine.

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâte sablée prête à l'emploi, 3 oeufs, 2 citrons, 75 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, le zeste d'un citron non traité râpé, 2 blancs d'oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 200° (6-7). Posez la pâte dans un moule à tarte beurré. Garnissez le fond de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Faîtes cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 mn. Pour la garniture, râpez le zeste du citron non traité et pressez le jus des deux autres citrons. Mélangez le jus avec le sucre et les oeufs entiers. Faîtes chauffez à feu très doux dans une petite casserole en remuant jusqu'à épaississement. Filtrez, ajoutez le beurre et le zeste râpé. Retirez de votre fond de tarte les haricots et le papier sulfurisé, et remplissez-le de cette crème au citron. Faîtes cuire, au four, à nouveau 15 mn. Pour la meringue, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et donnez quelques tours de batteur pour bien mélanger. Etalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre et passez sous le gril chaud du four. Surveillez bien, la cuisson de la meringue est très rapide, elle doit être dorée.

LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN

Temps de préparation : 25 mn, temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 noisette de beurre pour le moule, 1 pâte brisée, 8 pommes, 100 g de sucre, 1 c à s de jus de citron, 60 g de beurre doux, 20 g de beurre salé, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petit pot de crème fraîche épaisse.

Préchauffez le four à 240° (th 8).
Beurrez un moule à bord haut et réservez. Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé, et laissez-la reposer à température ambiante. Epluchez les pommes et coupez-les en 4 quartiers.
Le caramel : faîtes fondre à feu doux la moitié du sucre avec 3 c à soupe d'eau, le jus de citron puis le beurre doux. Mélangez jusqu'à obtention d'un caramel blond et lisse, puis versez-le dans le moule.
Ajoutez les pommes, face bombée contre le caramel, en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule. Ajoutez le beurre salé, l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé.
Etalez la pâte sur les pommes et aplatissez-la pour qu'elle adhère bien. Puis recourbez les bords à l'intérieur. Faîtes cuire au four 30 à 35 mn environ. A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler. Servez votre tarte tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.

LAPIN SAUTE CHASSEUR

Temps de préparation : 45 mn, temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons, 150 g de lardons fumés, 250 g de champignons de Paris émincés, 250 g d'oignons grelots, 600g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau, 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 bouquet garni ( persil, laurier, thym), 4 cuil. à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 pincée de sucre, sel et poivre.

Faîtes cuire 3 c à s d'huile dans une cocotte. Faîtes-y dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Retirez-les et faîtes revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettez le lapin. Déglacez au vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Epluchez les oignons. Mettez les dans un casserole avec beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrez d'eau à hauteur. Faîtes cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.
Ajoutez la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laissez frémir quelques minutes.
Faîtes sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et des lardons. Servez-les ainsi que les oignons avec le lapin.

FRICASSEE DE DINDE AUX MARRONS

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn, temps de cuisson : 25 mn

500 g de blancs de dinde, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de crème fraîche, 250 g de chair à saucisse, 350 g de marrons précuits, 20 cl de vin blanc, laurier, 1 brin de thym sel et poivre.

Coupez les blancs de dinde en lamelles. Emincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les champignons les blancs de dinde, la chair à saucisse émiettée. Faites revenir 5 mn sur feu vif. Diminuez le feu, ajoutez les marrons, le vin blanc, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire 20 mn sur feu doux en remuant souvent. Versez cette préparation dans un plat de service. Déglacez la cocotte avec la crème et en nappez la fricassée.

COUSCOUS AUX TROIS VIANDES

Temps de préparation : 3/4 d'heure,temps de cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g d'agneau coupé en morceaux (épaule, collier), 12 merguez, 6 cuisses de poulet, 1 kg 500 de couscous (grain moyen), 2 oignons, 8 carottes, 2 navets, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 artichauts ou cardons selon la saison, 4 courgettes, 1/4 de pois chiches, 1 bonne cuillère à soupe d'épices couscous type Ras El Hanout, harissa, cannelle, huile d'olive, sel et poivre.

Epluchez et émincez les oignons, coupez les tomates en 4, épluchez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et détaillez les navets en cubes, lavez et coupez les courgettes en rondelles, lavez, égrainez et coupez les poivrons en fines lamelles, coupez les artichauts en 4 en prenant soin d'enlever les fines feuilles et le foin du centre. Si vous utilisez des cardons, enlevez les filaments et détaillez les cardons en tronçons. Egouttez et rincez les pois chiches.

Mettez à chauffer 2 c à s d'huile d'olive au fond d'un couscoussier, faîtes revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis ajoutez les morceaux d'agneau, faîtes dorer de toutes parts, les réservez. A la place, faîtes revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils dorent, puis réservez-les avec les morceaux d'agneau. Dans le couscoussier, ajoutez les tomates, les carottes et les navets, faîtes les revenir. Ajoutez les artichauts ou les cardons, laissez mijoter le tout 5 minutes, puis rajoutez les courgettes et les poivrons, laissez cuire environ 7 minutes sur feu doux. Remettez les morceaux de viande laissés en attente, saupoudrez au goût d'épices couscous et de cannelle, mélangez bien le tout. Ajoutez, à niveau, de l'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter, environ, 1 h 30, sur feu doux. Au bout de ce temps, ajoutez les pois chiches.

Préparation de la semoule :

Mettez la semoule dans un saladier, ajoutez-lui, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la travailler afin d'éviter les grumeaux, mouillez-la progressivement d'un bol d'eau tiède salée, travaillez-la. Mettez la semoule ainsi préparée, dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe au-dessus de la semoule. Renouvelez l'opération, ci-dessus, 2 fois, en égrainant la semoule à chaque fois.

Après avoir piqués les merguez, faîtes-les cuire dans poêle.

Dans une coupelle, mettez une cuillère à soupe d'harissa et mélangez-la avec une louche du bouillon du couscous.

Présentez, à part, la semoule, les légumes et leur bouillon, les viandes, et la sauce pimentée.
Servir bien chaud.

RAMEQUINS DE FONDANTS AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 15 minutes

150 g de chocolat noir dessert, 50 g de noisettes concassées, 3 oeufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre.

Préchauffez le four (160°, th 5)

Faîtes fondre le chocolat avec le beurre 2 minutes au micro-ondes chaleur douce, lissez.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez sur le chocolat, ajoutez les noisettes.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au reste de la préparation.
Versez dans les ramequins et mettez au four pendant 15 minutes.
Servir sans démouler.Ingrédients pour 6 personnes