ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 1 h 45

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg 500 de rôti de porc, de préférence dans l'échine, 400 g de pruneaux d'Agen, 100 g de lard fumé coupé en dés, 20 petits oignons grelots, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni ( thym, laurier), quelques grains de poivre, 100 g de beurre, 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 75 cl de vin de Bourgogne, 5 cl de marc de Bourgogne ( à défaut, de cognac), sel et poivre.

A l'aide d'un couteau bien pointu, pratiquez une fente au centre du rôti, insérez les pruneaux dénoyautés et les petits lardons. Garnissez, de la même façon, l'intérieur du rôti, sur toute sa longueur. Salez et poivrez l'extérieur du rôti et saupoudrez-le de thym effeuillé. Faites-le revenir en cocotte pendant dix minutes à feu vif, dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Ajoutez alors les petits oignons et laissez dorer trois minutes. Retirez le rôti et les oignons de la cocotte, et réservez-les. Déglacez la cocotte avec le marc de Bourgogne. Remettez le rôti et sa garniture, ajoutez la gousse d'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Mouillez jusqu'à mi-hauteur de Bourgogne. Laissez mijoter une heure trente, à feu moyen, en tournant deux fois. Rectifiez l'assaisonnement à mi-cuisson et ajoutez alors, en garniture, le reste de pruneaux. Otez le bouquet garni et la gousse d'ail avant de servir. Dressez le rôti sur un plat de service, entouré des pruneaux. Réduisez la sauce, si besoin, et nappez-en, en partie le rôti, servez le reste en saucière.
Accompagnez, ce plat, de pommes de terre en robe des champs ou de riz nature.

FILETS DE ROUGETS EN SALADE

Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de rougets ( 3 ou 4 par personnes), 3 gousses d'ail, 1 bouquet de menthe fraîche, un peu de farine, 1 verre de vinaigre de xères, 1 cuillère à soupe d' huile d'olive, sel et poivre.

Farinez les filets de rougets et mettez à dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 mn d'un côté, puis 2 mn de l'autre. Salez et poivrez. Réservez-les sur un plat. Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez l'ail émincée et la menthe ciselée ; laissez bouillir 2 minutes. Versez la préparation sur le poisson.

Servez tiède ou froid.

ASPERGES-PARMESAN-BASILIC

Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'asperges vertes, parmesan, basilic, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez-les dans une assiette. Coupez quelques copeaux de parmesan. Intercalez-les entre les asperges et parsemez de basilic.

Servez tiède.